半熟芝士挞

配方来自美食台，昨晚没发配方，今天重新发一次。配方（挞皮）：低筋面粉160g、杏仁粉40g（没有可用低粉代替）黄油120g、全蛋液20g、细砂糖40g。做法：先装黄油软化至做曲奇状态；加入糖打发到颜色发白，体积膨胀；加入全蛋液再打一下；最后加入低粉拌成面团；用保鲜膜包好放冰箱冷冻半小时，冷冻后擀成3cm厚度，用切模切成蛋挞模具大小；烤箱180度烤18分钟，烤好放冰箱冷冻备用。（挞馅）奶油奶酪240g、牛奶40g、淡奶油130g、细砂糖75g、玉米淀粉6g、柠檬汁2g、酸奶40g。奶酪热水软化加入细砂糖一起打均匀；加入牛奶、柠檬汁、玉米淀粉和酸奶拌至细腻光滑；倒入裱花袋放冰箱冷藏15分钟；将奶酪馅挤入蛋挞中。预热烤箱上火210度，下火160度烤8分钟至表面焦糖色出炉。热的时候切开会有流心，冷藏后再加热5分钟也会恢复流心。

2019-03-10