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宁一时令 做过

葱烤鲫鱼

【葱烤鲫鱼】
葱烤鲫鱼是地地道道宁波菜，在宁波往往被叫做河鲫鱼烤葱。有的地方讲“春鲫夏鲤”，认为春季的鲫鱼最为鲜美。而宁波人深信＂冬鲫夏鲌＂，认为冬季的鲫鱼最肥美。不管怎么说，对于几乎顿顿离不开海鲜的宁波人来讲，野生鲫鱼还是很受欢迎的少数几种淡水鱼之一。鲫鱼的鳃根处有一块厚厚的白色肉垫，被称之为鲫鱼脑，是整条鲫鱼最味美之处。我奶奶曾教导我说：“宁可弃掉廿亩稻，伐可弃掉鲫鱼脑”，此言永记心中。
这道菜的重点是烤葱，否则与红烧无异。一大把本地带头冬葱要化很长时间在锅中煸炒至干瘪，成菜时，葱绝不可以是绿色的，而是焦黄色。一般菜肴里，葱只起到香料作用，而此菜中葱可以说是与鲫鱼同等地位的主#家常菜##时令菜##传统#

2019-03-24

GillG

好久没见到做的这么正的了👍小时候一直以为是“靠”，后来自作主张觉得是“㸆”，这个字好像也就是江浙一带这么用，奶奶似乎连蒸鱼都要多加些大长段的葱🤣

2019-03-24

TC一TanChi

周末愉快！💐🌻🌻亲🍎❤❤👍👍

2019-03-24

宁一时令

@GillG 火字旁的是正解。我在菜谱四喜烤麸中有专门说明，你不仿可以看一下

2019-03-24

Vickinee

😆😆😆昨天才聽友友分享小時候被鯽魚刺卡的經驗⋯😆👍🏼我奶奶最愛之一🐟💚🌱 亲享受溫馨美好的假日時光優🍒🌞💐🍹💛

2019-03-24

私厨文君

非常入味，我隔一段时间就会做一次。

2019-03-24