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Cuddy七七 做过

夺命软吐司(๑´ڡ`๑)超软拉丝极速方便的一次发酵吐司

一次性做了两条吐司,配方如下:土鸡蛋磕了3个(蛋液称到138g)然后加水至300g,糖20g,高粉360g,黑麦全麦粉160g。以上先液体后固体放入厨师机开始打面团,打面的过程中感觉水分不够,分了两次各加了10g,也就是说鸡蛋+水总共320g。成团过程中加入低糖酵母6g。一直打到出粗膜。然后再加入软化黄油50g和盐10g,一直打到基本出手套膜。一次发酵,用的卡士发酵箱,38度85%湿度,整整发了2个小时,不知道是不是酵母活性不够。200度上下火预热烤箱,吐司加盖进炉(黑色吐司盒是学厨的,全部加包锡纸;银色吐司盒是三能的,不用包锡纸)。进炉后改上下火190度烤40分钟,出炉震出热气,侧卧晾凉。出炉后颜色浅一点的是三能盒子的,颜色深一点的是学厨盒子的。

2019-03-25