早餐•2019年4月4日

即兴版照烧鸡，参考：https://www.xiachufang.com/recipe/1049161/

写在腌制前：
最近偏爱用筷子做饭，从腌制到炒菜，都用一双不锈钢筷子，太享受用筷子跟食材接触的感觉了，像是穿皮鞋踩木地板。之所以扯到筷子是因为我这道菜用筷子戳肉方便入味，所以再次感叹筷子的方便性。

腌制：
去骨鸡腿肉洗尽后加入蚝油，酱油，盐；蜂蜜，料酒，味淋腌制。前三味负责咸口，后三味负责甜口，大概把基调定下来。用筷子与调料搅拌均匀后，再戳几个口入入味。有条件可以加入蒜蓉一起，毕竟这道菜等我是煎制的，如果等锅热后加入蒜瓣长时间跟肉一起煎会容易糊。

煎制：
中火热油，把腌制好的肉放入锅里，等一面煎出浅色焦黄色就翻另一面煎，反复两三次后小火。然后一旁开始准备配菜和照烧酱。（我参考的菜单是用烤箱烤，所以我基本是脱离参考了，你们可以参考）

照烧酱：
蜂蜜，料酒，酱油，味淋，蚝油。（我觉得我调的这个照烧酱因为有味淋所以偏甜，所以建议直接去掉或者加入酸口比如意大利醋，或者咸口比如盐来达到味觉平衡。蚝油虽然是咸但是它有点点偏袒甜队所以不算！我家里没清酒了所以没加，加的话也要注意它也是偏向甜队。）调配搅拌均匀后放入不容易糊的小锅熬制成糊状。小锅推荐上釉的瓷锅，容易清洁。。

照烧酱后：
把煎制到七八分熟的鸡腿肉分别拿出来蘸均照烧酱，然后继续放入锅里煎制直至全熟。起锅后撒点黑胡椒粉，白芝麻。然后要记得切！
好了，这道菜基本符合我对照烧鸡的理解了，但还是感觉还差点什么。

番外：
我这个偏甜的照烧酱为什么有点小糖人的味道，舔一口停不下来。#一人食##便当#

2019-04-04