2019年04月05日

第一步：可可咖啡蛋糕胚

1、过筛混合粉：可可粉15克+咖啡粉13克+低粉50克

2、玉米油50克+牛奶60克：微波略沸腾（凭感觉，手摸盆子底部烫手OK）

3、把 1 的混合粉，再次过筛入沸腾的 2 内，搅拌均匀；若感觉水油分离，继续搅拌就会均匀；

4、4个蛋黄+1个全蛋，逐个加入3，每次加入都搅拌均匀，再加下一个；

至此，蛋黄糊完成✅

蛋白霜：4个蛋白+ 怡口糖7包，打至大弯勾（湿性打发）： ✅


分三次混合蛋黄糊和蛋白霜OK

28厘米金盘，北鼎烤箱150度30分钟 ✅因为喜欢提拉米苏的蛋糕体柔软湿润，所以不要烤太久。烤好立即取出，上盖一张油纸和烤网立即翻面，撕开底部油纸再盖上去，以免变干。

    
第二步：芝士糊

1、全蛋1个，蛋黄1个；打发至膨胀；

2、水80ml+怡口糖4包，微波或小火煮沸

     将 2 缓慢倒入 1 内，边倒边快速搅拌，至均匀冷却。——成为蛋糖水

3、提前用冷开水泡软吉利丁片约7克。

4、提前取出冷冻的 奶油奶酪200克，
    室温软化（放烤过蛋糕有余温的烤箱也OK）

5、 软化好的吉利丁片捞出，入碗内微波炉约10或15秒溶化（具体自行摸索，一点点来）
  
6、融化的 5 入软化的 4 ，搅拌器搅打均匀细腻光滑，OK—-成为奶酪糊

7、将 2 的蛋糖水，混入 6 的奶酪糊，搅拌均匀👌

8、淡奶油200克打发打硬，混合入 7 ，搅拌均匀，芝士糊完成✅


第三步：

1、6寸标准高圆慕斯圈，和约5寸加高方慕斯圈，正好各压出两块完整蛋糕片。

2、芝士糊分别倒入OK。如图


蛋糕胚和芝士糊，都只用了代糖，成品口感甜度家人感觉合适。若喜甜，可能要再加一点。

2019-04-05