晚餐•2019年4月10日

#晚餐•2019年4月10日# 前两天想吃葱油面，熬了一次葱油，熬完好好的，冷藏次日后凝结成块了，郁闷的不行，做过很多次葱油酱汁，怎么就失手了呢！后来想想应该是油温过高了，炸好葱就倒了酱油，撒了糖，最后熬糖稀一般，也难怪会凝结成块！这两天仔细的看了下厨房的食谱，似乎说的都不太明确，今天认真的做了一次，应该ok了！总结一下葱油酱汁的几个要点，省得忘记，也给大家做个参考！
1、冷油最小火炸葱叶（沥干水分），油要略阔绰，不能太少！炸到黄绿色或者微微墨绿色就关火！不要炸得太枯，容易苦！此过程还挺久的，几分钟炸好的，肯定是火大了！
2、等油温降一些再倒入酱油，糖，用余温让糖融化，差不多化了之后开小火煮一下，冒细碎泡就差不多关火，在此期间需要一直搅拌让油和酱充分融合！
3、要用味道淡的油，花生油不行，会盖住香葱的味道！我家只有花生油，结果……呵呵……生抽可选蒸鱼豉油，不爱太黑的就没加老抽，糖需要加一点，甜口回甘的才好吃！这个调味汁主要看个人口味，比平时略咸一些就好了！油和酱汁差不多1比1.5左右。
最后成品油水分离也是很正常的，使用之前搅拌一下就好啦！一般我都会酱汁多点，这样就不怕油多了！

2019-04-10