山药蒸丸子

【2019.4.12】………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

【山药蒸丸子】

【材料】
肉末500g
山药250g
盐2小勺
生抽2勺
老抽1勺
蚝油1勺
白胡椒粉1勺
鸡蛋清2个
大葱白1段
姜3片
料酒2勺
胡萝卜半根
芝麻油适量
小葱适量

【做法】
1.新鲜山药去皮，上锅蒸熟，晾凉，勺子压成泥。葱姜洗净去皮切细末。
2.肉末，山药泥放入盆里，加入葱姜末，2勺料酒，2小勺盐，2勺生抽，1勺老抽，1小勺白胡椒粉，1勺蚝油，2个鸡蛋清，顺一个方向搅拌，中途少量加水两次，直到肉馅上劲。
3.加入适量芝麻油，继续顺一个方向搅拌肉馅，封住肉馅水分。
4.胡萝卜去皮，一部分切薄片，一部分切末装小碗，小葱切末。
5.盘中放入胡萝卜片，每片胡萝卜上放一个肉丸。
【肉馅为了口感嫩滑，水分较多，肉丸用两把勺子交替舀出，不用手搓】
6.蒸锅加入适量冷水，水开后放入肉丸盘和胡萝卜末小碗，大火蒸8分钟左右，熟透即可。
7.出锅，肉丸上放熟胡萝卜末，小葱末装饰。

胡萝卜末在调制肉馅时可以直接拌入肉馅，同理，可以加入青豆，玉米粒。

2019-04-12