法式🇫🇷黑米短棍面包•黑米研究笔记（二）

黑米研究笔记（二）黑米法式乡村面包

我喜欢黑米粉，这个宁波五桥的黑米粉不仅做了好多米糕，米馒头，也做了面包。
高水份可以让米粉含量高又不太影响发酵。  传统欧式硬质面包高温烘烤方法，面包外皮香脆，内里更香软润弹，是黑米粉的功劳。

我的机器：大草原5公斤搅拌揉面机，couss 35升烤箱最好270度上下火。
如果你没有高温烤箱，用普通烤箱也可以，250度多烤2-3分钟。

检查欧式面包二次发酵的窍门是晃动烤盘面团会像豆腐一样抖动即可。

早餐•2019年4月22日#早餐•2019年4月22日#

2019-04-22