致味覺敏感者

本期與@禄禄圆滚滚 @巴巴Barbara @L-in 食物·對話的題目是水果香料沙拉。準備這期題目時手頭有無數事情在忙，未能專門去購買食材，也沒有充裕時間思考要如何做得別緻有趣，只能利用手頭既有食材和極有限的時間來完成這期題目。那不如就藉此談談當時間緊張，或身體和大腦都疲累，亦或只是單純倦怠於做飯這件事時，怎樣可以令原本只是應付的一餐變得迷人且有趣吧。

沙拉是最常出現在我家餐桌的料理類型，而水果、香辛料、香草也是我做的大多沙拉中都會有的元素，所以這期題目於我來說就是頗日常的一餐。根據手頭既有食材最終選定了無花果、蘆筍、ricotta、大麥、花生和薄荷。在思考風味輪廓時，我最常用來給無花果調味的是balsamic vinegar，在這裡用它自然不會錯，但總覺得有些乏味，爲了讓這道沙拉稍微跳脫日常和習慣，就想到增加香辛料。在中東料理中常用孜然、辣椒等香辛料與無花果搭配，遂想到不如試試加入中式的五香粉。這個想法一出即刻變得興奮，有了對味道的好奇和期待，原本僅是滿足生理需求的日常一餐也有了樂趣。這款沙拉的具體做法我單獨寫了食譜——無花果蘆筍大麥花生沙拉http://t.cn/ESNlEse；而整道沙拉的詳細設計思路則寫在本期食物•對話中了：http://t.cn/ESNlWCZ

原本是沒什麼興奮點的日常一餐，因五香粉的加入從製作到吃的過程都充滿期待和驚喜，而雖然我寫了這麼多字，但其實從設計到完成，甚至包括拍圖的時間也不過才二十多分鐘。

下一次，當你覺得疲累或對做飯感到乏味時，試試看那些從未用過的調味或食材組合，對你來說越新奇越無法想象越好，無需額外的時間和精力，只是單純的排列組合遊戲。打開spotify，選一個適合當下心境的歌手，跟隨或悠揚或深邃或平靜或激昂的旋律來準備這一餐，暫時放下所有繁雜，認真體味製作過程中的好奇和期待，它們與吃入口中時的那一點驚喜都是瑣碎日常的關鍵調味。
#晚餐•2019年5月1日##fooddialogues##素・味#

2019-05-01