小笼汤包

#晚餐•2019年5月1日# #闲暇娱乐# #愛伱.不言而喻！#
小笼汤包
身在外地总是很想念家乡的美食，小笼汤包算是一个，夹起热腾腾的汤包咬开一小口吸取汤汁，再蘸醋食之，极为鲜美，外面总是吃不到芜湖那股子满满汤汁的鲜甜味，第一次试着自己做，虽然还是不及家乡的正宗味，也能慰藉一下自己的念想。
日常记录：
皮冻：猪肉皮去毛洗净入冷水中加姜和料酒焯开捞出洗净刮去多余肥肉脂肪以防做出皮冻不清爽，处理好切小丁加冷水姜片料酒慢煮至汤汁发白粘稠肉皮大部分融化，捞出姜片放凉进冰箱冷藏一小时既成（也可以将肉皮连汤一起至搅拌机打匀再冷藏）
肉馅：三肥七瘦的猪肉(多点肥润口一些)洗净剁成肉泥，花椒加热水泡十分钟捞出花椒留花椒水，二水分多次少量打入肉馅中，并顺时针大力搅拌肉馅至不太能吃进水为止，肉中加入切好的皮冻碎（皮冻和肉馅1:1，皮冻多汤汁比较足）和姜细末、一些油(口感不会干更好一些)多生抽少老抽、适量盐鸡精多些糖、些许白胡椒粉十三香以及蚝油调味，倒入少量麻油，最后加入葱细末搅拌均匀备用（ps:我这次煮的皮冻偏少，图省事将皮冻汤煮好晾凉直接加入打过水的肉馅中让其吃进汤汁，调好味拌好肉馅直接放冰箱一起冷藏一小时以上，取出同样是粘稠的肉馅也便于包）
面粉一半开水烫面一半冷水和面然后和一块揉均匀盖盖醒半小时，擀很薄皮(大小比一般饺子皮馅，比饺子皮要薄)包成小包子，水烧开放入蒸锅蒸8分钟焖一两分钟即可
ps:包好的包子不吃可以生坯放入冰箱冷冻装封闭袋，要吃时取出直接上蒸锅蒸多一两分钟即可

2019-05-01