面包十五分钟手套膜及拉丝秘笈(附七岁儿童终极版)

记录第一次全程手揉。高粉290，牛奶185，鸡蛋50，后盐，第一次混合揉面10分钟，检查湿度，非常沾手，加入高粉10g，继续揉面10分钟，依旧沾手，再加入高粉10g，揉面10g，倒手不掉，脱手后沾有少于面团，滚面团能去掉手上面团至手干。盖上保鲜膜放冰箱冷藏20分钟，拿出来后加入黄油，揉面10分钟至黄油完全吸收，开始摔面，涂油，折叠，大约20分钟才稍有点扩展膜，加入盐揉面10分钟，继续摔打，折叠，如此20分钟仍旧没能成膜，面团能摔很长，不断，但是一撑膜就破。量了下面团温度，高达30，至此，第一次手揉面团，出膜失败。总结经验，下次再战！面团用来做了肉松肠仔包和芝士沙拉肠仔包。好吃😊

2019-05-02