耳光炒饭

1、将2个咸鸭蛋的蛋黄蛋白分离，分别捣碎。2、沸水锅加少许盐，放入一小把青豆焯水捞出后备用3、将120g新鲜基围虾洗净留尾去壳，划开虾背去虾线，虾头留用。入沸水锅煮至7成熟捞出，放凉后去虾尾壳。4、2个鸡蛋充分打散，取2份烧好的米饭，待完全变凉后将蛋液倒入搅拌均匀备用。
*米饭一定要和蛋液充分拌匀，让每一粒米都裹上蛋液。5、热锅冷油，下虾头炼油，当油呈金黄色时，将虾头捞出弃置  6、虾油锅中加捣碎的咸蛋黄碎，小火翻炒后加入一把肉松快速拌匀，再放入虾仁翻炒均匀。7、转大火加入拌了蛋液的米饭，快速翻炒至米粒均匀上色，放入咸蛋白（适量放，也可不放）和青豆继续翻炒，加少许盐调味后出锅（盐可根据个人口味调节）。
*倒入米饭后一定要用大火翻炒，可快速炒干水分且粒粒分明。8、撒点香葱碎和海苔丝

2019-05-12