喜欢烘焙的灰大叔做过

12个纸杯版、海氏40L烤箱、展艺模具)

尝试了一半量左右做4寸戚风蛋糕，满模，颜色完美，组织均匀，口感香甜。只是蛋糊量稍有点多，入模后8分满，烘烤完时长出多了些导致开裂也大了些，其实，这种开裂后倒扣形成的图案很特别。
材料:                   方子       方子*1/2
   一蛋黄糊:       12个        6个
        玉米油        35g         17g
        牛奶            40g         20g
        低筋粉        50g         25g
        蛋黄            50g 25-2g
            说明:4寸用2个鸡蛋，分蛋后称取
        小计          175g     87-2g
   一蛋白糊:
        细砂糖        60g         30g
        玉米淀粉      5g           2g
        蛋白            80g 40+5g
            说明:4寸用2个鸡蛋，分蛋后称取
        小计          145g 72+5g
        合计          320g 159+3g
建议:
①如果追求正统戚风的，还是使用6寸方子量*0.45比例更合适。
#烘焙入门#

2019-05-19