2019年05月20日

自制豆腐脑，豆皮，豆腐[耶]待改进
浓度、温度、速度
成功三要素：
干豆与水重量比为1:8
浓度：
温度：需要在90-95度、且需保温
速度：快速拌匀点浆水
本方是家庭厨房经验，适合小量1000ml左
右豆浆制作；分享的是用 食用石膏粉点
浆的比例、温度、方法，个人感觉石膏点出
的豆腐脑是小时候的味道。
​这次泡好黄豆1斤，石膏4克（小勺子量的，用秤称了一下，只有2.7克。我也不知道哪一个准😂石膏粉加10%的冷水调制）打出来的豆浆有1600克。感觉过溶了，煮一会就出一张豆皮😜​
想起个段子，说豆腐坊是零风险生意：
先售豆浆，卖不完的豆浆做豆腐脑，
豆腐脑卖不完的做豆腐，
豆腐卖剩的做豆腐干、冻豆腐、臭豆腐、霉豆
....
总之零风险94
​

2019-05-20