致味覺敏感者

最新一期食物•對話我做了一道三杯風味茭白茄子八爪魚。我根據手頭食材和飲食習慣對傳統「三杯」的構成進行了健康化改造，製作過程也做了相應調整，儘量降低少油少鹽對成品風味的影響。這道料理的具體做法我寫在食物•對話了，有興趣的可以去讀：http://t.cn/E9GSYyq

在這個食譜中我用高湯替代部分醬油+油，在降低脂肪和鈉攝入的同時又保證了風味。事實上高湯在料理中的作用極大，尤其想吃得健康同時又對食物的味道有要求，就一定要常備高湯。在食物•對話今天發佈的微博，我翻譯了米其林三星餐廳主廚Eric Ripert的一道基礎蝦高湯的製作方法，製作省時，操作簡單，食材就只需油、蝦和番茄膏，有興趣的可以去食物•對話微博查看：http://t.cn/EhWpD19

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#晚餐•2019年5月27日##清淡但有单纯食物滋味##learning to respect our food#

2019-05-27