厨师长教你：“十三香小龙虾”的做法，史上最详细的解说

着实感谢王大厨分享的做法，
1、喜欢虾黄的鲜美，故省略了处理虾黄的步骤，去除沙馕即可，虾黄还是有溢出，有点可惜，下次尝试少剪一点或者不剪。
2、配料略做改动:增加桂皮1段，香叶5片，八角3个，草寇2个草果1个，花椒1小把。香葱一根（炸香油），芹菜2颗起锅前调味增色。
3、另外十三香和油要稍微多放一点，十三香最好是在中间或者起锅前2分钟放，香味比较足，太早放，煮久了会有点微微发苦，香味没有那么浓郁。
4、4斤虾豆瓣可以多放一点点，1000ml啤酒，汤汁略带辣味更好吃，盐也要多放，汤汁尝起来略咸即可。
5、4斤虾用了大半包十三香，水开煮5分钟后和起锅前2分钟分别各放一半，感觉是在往死里放。事实证明多放才够味。
6、配菜:土豆切片、黄瓜切条，起锅前2分钟下锅同煮。或者另起一锅清水，将土豆片黄瓜条烫至断生，捞起虑干水分后铺入乘小龙虾的盆子底部。小龙虾起锅后，吃完小龙虾，配菜就入味了。

2019-06-02