100%纯全麦吐司 中种法

中种面团冷藏18小时，混合主面团后(面团温度27度)冷藏13小时，面团回温至16度，分割、滚圆、醒发30分钟，擀成牛舌状打卷、松弛15分钟，擀成长条状、打卷，依次放入吐司盒，入设置温度39度的发酵箱60分钟至9分满，放入190度烤箱35分钟。成品高度15.5公分。

2019-06-11