梅干菜烧饼

40克玉米粉，160克中筋粉＋全麦粉，总的面粉量200克。加水比例为0.65，水量130克，酵母2克，混合成团后冷藏发酵。泡梅干菜，解冻肉馅，准备一点小葱，馅料总计165克，是面团的1/2。晚上面团先放到室温回暖，沥干梅干菜，锅里加5克油炒肉馅，肉馅吐油加姜粉，黄酒，梅干菜翻炒1分钟盛出冷却。面团分6份，每个大约50克，包馅料25克（包子手法）。包好后松弛10分钟，此时烤箱200°预热，电饼铛预热2分半。每个包子擀平成椭圆形，饼铛加热半分钟左右定型，每次可以放二个。定型后6个饼同时放在烤网上，烤箱中层200°烤10分钟。喜欢脆的可以烤15分钟，最后五分钟注意观察不要过头了#晚餐•2019年6月12日#

2019-06-12