北海道吐司（70%中种）—全蛋大爆头法

原配方基础上牛奶增加20克，河套面包粉。中种冷藏22小时，和主面团混合揉至扩展(松下面包机揉面)，加入黄油揉至完全扩展(面团温度26度），入28度发酵箱发酵1小时30分钟，切割、滚圆、松弛、擀片、打卷、松弛、擀片、打卷。入38度发酵箱二发1:05小时，表面刷蛋液。入预热200度的烤箱15分钟盖锡纸，190度烘烤25分钟，共焙烤40分钟。
备注：一发与原方有差异。下次严格按原方再做一次。

2019-06-14