有点古早味的酒酿排包

最喜欢南瓜面团的手感，所以主面团里的水全部用南瓜泥代替的，中种只发了一夜，中种的水用牛奶替换），还不是很大，另外放了之前做剩的超绵软吐司面团大概200克左右，其他按照配方，揉面的时候太湿，又加了30克左右干粉。乔立厨师机今天只用了一档和三档（因为中间穿插做家务），室温23度，最后揉好大概26度，面温正好。一发室温，大概一个小时左右。二发35度，35分钟。大概酒酿是在冰箱冷存了很久的，所以刚出炉有比较明星发酵气味，但是面团应该是没发过的。烤制：38分钟，上火165，下火185，再8分钟，上火170，下火155。熟了，内部也湿润。我的烤箱上色很快所以几号全程盖锡纸。38分钟应该没熟，下次上火再高一点试试看。底部颜色也满意。这个最大号烤盘，今天第一次操作。

2019-06-15