洋芋饭，昔日春荒代粮，今日珍馐美馔

【胡陈洋芋饭】洋芋是宁海人对马铃薯（即土豆）的称谓。农历三月底四月初立夏时节，宁海春洋芋陆续成熟上市。而名气最大、最受本地人追捧的当属胡陈乡世代传承种植的当地俗称“老黄种”、“小种”的洋芋。与北方大个土豆不同，胡陈洋芋个头圆滚滚如同乒乓球大小，皮滴薄颜色黄哼哼，肉嫡糯吃起来韧结结。当地人最爱用胡陈洋芋做盐㸆洋芋和藠头㸆洋芋。刚从地里挖来的新鲜洋芋用来做洋芋饭最香、最好吃。不过总有人怀疑土豆煮米饭会好吃到哪里去，可以负责任地告诉你，用胡陈新鲜春洋芋做的洋芋饭会好吃到你怀疑人生。说它“一碗香一桌，一锅香一屋”一点都不夸张。当地人如今最平常的做法就是将五花肉煸炒出油，加土豆块翻炒几下，加料酒、酱油，倒入电饭锅里与粳米同煮，出锅前加点韭菜未，然后搅拌均匀即可。如果按古法来做那就更难以抵抗了。将山上刚挖来的新鲜洋芋在溪坑边的石板上用手盖住洋芋搓去皮，洗净切块；用柴火灶将籼米、洋芋块、咸肉骨头同煮，饭开始滚时退去硬柴，用少许禾草幼火慢煮，待混合着米香、肉香、薯香和微微的焦香阵阵飘来时，就可以揭开镬盖，先在洋芋饭上撒上一点炒盐（将盐在镬里炒成微黄），再撤上一把房前屋后自家种的韭菜未，用镬铲把洋芋饭搅糊，搅拌和盛饭时都要小心留下整张镬焦（宁波方言，锅巴），这样才更好吃。说到旧时，有必要说说胡陈的过去和洋芋饭的来历。胡陈乡40年前的地貌与今日有很大差别，1979年胡陈港水库的建成，使一个滨海乡村苍海桑田，造就了胡陈现在有三分之一约33平方公里的平原面积。而旧时的胡陈几乎没有什么耕地，山上独特的红泥砂性土壤和适宜的气候环境更适合小种洋芋的种植，也造就了胡陈洋芋独特的品质。但正是因为粮食自给不足，春荒难免。“正月二月不算荒，能见镬底薄粥汤。三月春荒真正荒，镬里只有青菜汤”即为旧时真实写照。贫困年代，春洋芋是最及时的度荒代粮，若能吃上一顿洋芋饭，那简直就是神仙般享受。
　　

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2019-06-19