致味覺敏感者

米紙卷製作簡單、快手，且包容性強，是不想有太長烹飪時間時的好選擇，其清爽的視覺感受也頗適合夏日。常見的米紙卷多用蝦、胡蘿蔔、青瓜、生菜、粉絲，但實際上任何食材都可放入其中。只是爲了形成口感的對比，一定要有爽脆口感的蔬菜，當然，一款好的米紙卷香草也是必不可少的。在最新一期食物•對話中，我做了一道蘆筍青瓜青芒果蝦仁米紙卷，具體做法可以在食物•對話網站看到：https://dwz.cn/ELdBrc7t.

在食物•對話微博，我翻譯了Oleana餐廳主廚Ana Sortun的杏仁美乃滋（Almond Aioli）的做法，這款杏仁美乃滋不僅對素食者友好，且味道層面兼具濃郁和清爽。可以用它來塗抹麵包、做蔬菜蘸醬，或加入意粉、土豆泥中，任何用蛋黃醬的場合都可以用它替代，感興趣的可以去食物•對話微博查看：http://t.cn/EhWpD19#午餐•2019年6月29日##learning to respect our food##清淡但有单纯食物滋味#

2019-06-29