【天然酵种欧包】每周练习记录（更新中）

第16个欧包，又又又迷茫了，酵种连续两周出了问题，只能把冰箱里的存货拿出来培养3天用，活力不行，一发的很慢…
找不到第14个的感觉…

100%粉：
 T65：94g
 全麦：47g
 拿破仑：80g

80％水
20%酵种（80%水粉比）
2%盐
一发24℃，7小时，整形入篮后又室温40分钟。二发冰箱14小时，口感不酸。

心得：整形手法不对，捏的太死。这次割包挺好割的，就是我割的有点丑，下次再深一点！
估计是酵种问题…




#欧包欧包#

2019-07-14