厨师长教你：“响油鳝丝”的家常做法，味道非常赞

响油鳝丝-

食材准备：鳝丝300g，葱末，姜末，酱油，盐，油，麻油，白胡椒，黄酒。制作流程

1.鳝丝焯水-（划鳝丝时已烫过）
Tips：可以去除腥味
准备味汁-黄酒，酱油，少许糖和盐
准备薄芡- （水：淀粉= 5:1）

2.炒鳝丝-
▲加油大火热锅至冒烟，加入葱姜末进行煸炒直至飘香

▲然后加入鳝丝一起煸炒至鳝丝八分熟微卷

Tips：这时火候要大，不停翻炒保证鳝丝爽滑口感

▲加入味汁（黄酒，酱油，少许糖和盐）再次翻炒。
等酱料都炒均匀，鳝丝上色后用生粉进行勾芡
Tips：勾芡时要注意改小火，大火会影响鳝丝口感

▲勾芡收汁后捞出鳝丝装盘后撒上白胡椒、姜末、葱末

3.浇响油
▲大火加热麻油，将油加热至170度，浇在鳝丝上。
Tips：热油浇上去“嗤”的一声很重要！
       没有这声“响油”就不正宗了！

2019-07-14