福神渍（日式传统渍物）

“福神渍”(Fukujinzuke)，是将七种蔬菜切成碎片，用酱油、砂糖、味醂腌成的大众酱菜。这是东京上野渍物老铺“酒悦”第十五代主人于明治十九年发明出的，原始版本的基本材料是茄子、萝卜、芜菁、土当归、刀豆、紫苏、香菇，由于是七种材料，比喩七种福气，便跟七福神搭上，取名为“福神渍”。
福神渍是相当传统的日式酱菜，也是咖喱饭最重要的配菜。市面上出售的袋装福神渍以红色的萝卜为主，福神渍在传入台湾之后，做了更多在地化的改良。现在福神渍有了相对固定的搭配，白萝卜、胡萝卜、莲藕、黄瓜、姜等蔬菜，还可以添加绿苏、辣椒、柠檬等调料增加风味。#fooddialogues##午餐•2019年7月18日##四时·食事#

2019-07-18