姗胖胖 @牛奶咖啡的天空 @珍妮__Jenny @雀邻烘焙时光 我发微博的时候有解决你们这些问题哈，我粘过来～下午茶 🍃给爷爷烤的班兰蛋糕卷。老人家不能吃太多奶油，用的四蛋配方，夹一百克奶油。 👩🏻🍳每次发蛋糕卷时被问得最多的一定是“我怎么烤不出毛巾面？” 对我来说主要注意三个问题就一定能出毛巾面：1⃣️最根本的是配方。有的配方比例或步骤蛋黄糊不容易乳化到位，面就有可能不漂亮。我自己用的一直是豆乳蛋糕卷的比例http://t.cn/Ail0v2gM ，可以通过豆乳换牛奶或其他液体，低粉换一点抹茶等等改变口味；也可以通过等比例换算成4、5、6蛋来改变卷的厚度（记得延长或缩短烤的时间）。2⃣️火力。下火大了蛋糕容易鼓起来你们都知道，也有可能让底部很“镜面”，油布上都是干干净净的。反之下火小了一撕可能带走很多蛋糕体下来变得坑坑洼洼。3⃣️油布。硅胶垫、油纸、油布都能烤毛巾面（我没有直接用烤盘烤过），但是油布比硅胶垫效果稳定，油纸又容易有折痕。油布本身也是关键，我个人的习惯是不用洗洁精洗，每次用清水洗，如果洗干净了，晾干就好了；如果觉得洗完还是油，那等第一遍干了撒点玉米淀粉干干的抹开 2019-07-23
姗胖胖 @珍妮__Jenny @姗胖胖Joyce：50g班兰叶（大概12片）剪小段，和100g牛奶打成汁，用细一点的筛网过滤，使劲按渣渣榨干水分。液体当牛奶用就好，该加多少g加多少g，我这个四蛋的配方加了44g。 2019-07-23
毛巾面好平整漂亮哦
2019-07-23
毛巾面总出状况。想问是因为油布吗？感谢🙏
2019-07-23
是加了斑斓液吗
2019-07-23
@牛奶咖啡的天空 建议下次将油布换成硅胶垫试试。
2019-07-23
@雀邻烘焙时光 谢谢您🙏
2019-07-23
@牛奶咖啡的天空 @珍妮__Jenny @雀邻烘焙时光 我发微博的时候有解决你们这些问题哈，我粘过来～
下午茶 🍃给爷爷烤的班兰蛋糕卷。老人家不能吃太多奶油，用的四蛋配方，夹一百克奶油。
👩🏻🍳每次发蛋糕卷时被问得最多的一定是
“我怎么烤不出毛巾面？”
对我来说主要注意三个问题就一定能出毛巾面：
1⃣️最根本的是配方。有的配方比例或步骤蛋黄糊不容易乳化到位，面就有可能不漂亮。我自己用的一直是豆乳蛋糕卷的比例http://t.cn/Ail0v2gM ，可以通过豆乳换牛奶或其他液体，低粉换一点抹茶等等改变口味；也可以通过等比例换算成4、5、6蛋来改变卷的厚度（记得延长或缩短烤的时间）。
2⃣️火力。下火大了蛋糕容易鼓起来你们都知道，也有可能让底部很“镜面”，油布上都是干干净净的。反之下火小了一撕可能带走很多蛋糕体下来变得坑坑洼洼。
3⃣️油布。硅胶垫、油纸、油布都能烤毛巾面（我没有直接用烤盘烤过），但是油布比硅胶垫效果稳定，油纸又容易有折痕。油布本身也是关键，我个人的习惯是不用洗洁精洗，每次用清水洗，如果洗干净了，晾干就好了；如果觉得洗完还是油，那等第一遍干了撒点玉米淀粉干干的抹开
2019-07-23
@珍妮__Jenny @姗胖胖Joyce：50g班兰叶（大概12片）剪小段，和100g牛奶打成汁，用细一点的筛网过滤，使劲按渣渣榨干水分。液体当牛奶用就好，该加多少g加多少g，我这个四蛋的配方加了44g。
2019-07-23
@姗胖胖 谢谢美丽可爱的姗胖
2019-07-23
好漂亮
2019-07-23
@姗胖胖 谢谢美女的分享！认真看过了。之前做过豆乳蛋糕卷，是正卷的，的确特别细腻。您说的底火大对我来说可能是症结所在。改天试试看。再次感谢！晚安😴
2019-07-23
太美了
2019-07-27
颜色超漂亮，完美
2019-08-29
请问是用斑兰叶榨的汁还是精？配比是怎样啊的？
2020-07-10