淡奶油吐司--冷藏中种法

不知道吐司这样的拉丝算不算成功，第一次出这么薄的膜，而且特别容易就拉开膜了。就是切面看起来面包周边颜色较深蜂窝有点小，不知道啥情况，还请各位前辈指点～，另外感谢老师的配方！
        记录一下，一个450克吐司的量，中种面团按照配方的比例添加，牛奶用了35克并把剩余的液体换成了淡奶油，面团揉好后又分2次添加了少量的牛奶，中种面团略感柔软后揉光滑，室温发酵大概1小时，放入冰箱冷藏发酵12小时以上，发酵好后体积没有3-4倍，大概1.5倍左右。主面团按配方比例添加，此次鸡蛋用量多了一点点，揉面特别粘手不成形，没有添加干粉，一直揉到面团光滑且不粘案板，面团上筋后添加黄油，最后添加盐，出膜时间很快，面团很柔软，主要是淡奶油添加较多，面团明显感觉油分比第一次大。二发38度用时大概1小时20分钟～30分钟。上火145度，下火175度，40分钟出炉面包底柔软，面包上层表皮略硬较脆，下次尝试上火140度！由于第一次糖分按配方添加口感较淡，此次糖分添加了50克，甜度刚好，面包口感湿润绵软有嚼劲奶香味很足

2019-07-24