游虾肠粉 做过 上班族和健身党的全麦餐包&吐司 第一次做的餐包刚进烤箱这边就开始做吐司了，胆子也够大的😂依旧无糖无油无奶粉，直接冷藏法感觉6小时左右发的最高，等到10小时拿出来烤的时候感觉反而回缩了？是发酵过度了吗…口感紧实，整体比较矮小是因为发酵过度？还是因为没放糖油呀？继续请教老师#No Rush吐司##直接冷藏法# 2019-08-04
是的，回缩说明发过了，下次减少时间就可以了
2019-08-05
@Sunny_Kreglo 请问老师现在35度的天气，水和粉都是冷藏拿出来用的，是影响面包矮小的原因吗？喜欢稍微发大一点胖一点的😂
2019-08-05
@游虾肠粉 那就需要揉到出膜，不用手套膜，至少是能透光薄膜
2019-08-05
@Sunny_Kreglo 我看大家传的作品里好多吐司都很高大蓬松，都是揉到出膜的嘛……我也揉了15-20分钟啊😂
2019-08-06
@游虾肠粉 发酵和揉面一样重要，发过了就矮小
2019-08-06
@Sunny_Kreglo 好的谢谢sunny
2019-08-06