肉夹馍的饼和肉

正宗白吉饼讲究铁圈虎皮菊花心，其做法有几个关键：1、放发酵粉，但不留发酵时间直接做。2、面里放大油少许，面剂子揉成锥子行卷。3、擀剂子只擀中间，擀面杖要中间粗两头细的那种才能擀成一个窝状。4、烙饼时先烙窝底，上色后，翻面压平。
今天做的还不够正宗，一是擀杖不行，擀不出窝状，二是锅不行，电饼铛把饼图形压花了，三是人不行，翻面压饼实在有些烫手。不过味道那是肯定正宗了。

2019-08-05