（潮汕小吃）蚝仔烙

1.清洗：蚝肉用生粉拌匀以吸附污垢，一两分钟后流水清洗掉生粉。2.调浆：地瓜粉、少部分面粉，加葱花、白胡椒粉、盐、鸡粉、水，调成浆，放入蚝肉，用勺子轻轻搅拌并静置一两分钟。3.煎：下油，别太少。热油下锅，一会儿后转中火。过一会儿可打入鸡蛋浆铺满表面。见饼的边缘都变金黄之后用铲子看看底部是否已金黄发焦，是的话翻面（用两个铲子翻或借助碟子），中火或小火继续煎至底部也变得金黄焦脆。（蚝肉的汁水可以慢慢逼出来，渗透到没有蚝肉的面饼里。）

2019-08-12