宁一时令
做过
油焖茄,正宗宁波老下饭
【油焖茄,正宗宁波老下饭】
尽管科学分析秋茄无毒,但在江浙一带,立秋一过,很多人尤其是老人就不吃茄子了,茄子是夏天的菜。现在宁波市面上以紫茄为主,那种比紫茄更加细长颜色发黑的藤茄比较少见,即使有,价格要更贵一些。而宁波老下饭“油焖茄”是要用藤茄做的。顺便说一句,挑长茄子要挑直溜的,嫩!许多人随手扔掉的茄蒂,可食!
油焖这种老式烹饪技法至前介绍过,比如油焖雷笋、油焖萝卜、油焖茭白等等,是老宁波人的惯用手法,过去是为了省油,如今虽然符合现代营养理念,但比较费时,少有人如法炮制。
#时令菜# #平民美食#
2019-08-20
藤茄是本地茄一直很贵,现在也没有。
2019-08-20
@私厨文君 是的,现在本地人也很少种,关键是没种子。
2019-08-21
有,我这菜场年年有。上市时价格15-17/斤!
2019-08-21
@宁一时令 可能市区没地。老三区外农村藤茄常见,就是种的人卖的不多!自留的多!
2019-08-21
口水流下来了。先生总能用文字勾起我的馋虫😜
2019-11-15
@空白-241 谢谢抬爱。
2019-11-15