大米发糕

通过自己找原因发现没有放酵母后把静置一天没有坏的米糊又加入酵母继续发酵，有3个问题：1、用千代田蒸可能离盖子太近表面不光滑，用普通硅胶模具蒸离盖子远，表面光滑，不知道是不是我分析的这个原因？2、发酵完闻起来有点酒味，没有特别冒泡，加第一次14G生粉后冒泡比较明显，不够细腻，气孔大，是什么原因？3、觉得气泡很大又加了第二次5G生粉，面糊就细腻了很多、之前还是加的不够吗？4、整体面糊里面组织气孔大，是发酵过度了么？还是生粉加的不够？总之，没有回缩、不粘牙，口感非常棒，希望多做几次会做得更好，楼主方子超棒，感谢🙏！

2019-08-21