自制豆沙馅（用途广）

200克红豆用这个方子可以出700克成品。这次的豆沙好算满意，至少放保鲜袋放冰箱冷藏一晚还是不干可以捏成团，也比较细腻，但是没有开始做月饼，不知道会不会塌陷，要点如下：1、高压锅豆蹄功能煮豆沙，可以多放些水，水少了豆子太硬不细腻；2、煮熟后把多余的水倒掉，把豆子放进破壁机，加入配方的油一起打碎，这样避免水分太多炒干时间太久，也可以让豆子打得很细腻；3、麦芽糖一定要有，油可以再多一点；4、中火炒馅，炒到豆沙抱团，不沾刮刀就差不多了；5、分袋包装冷藏或冷冻。6、用来包月饼会不会爆馅或者塌陷现在还不确定，有些配方说要加熟糯米粉或者蒸的糕粉更好定型，下次试试加了糕粉和不加糕粉的区别。

2019-08-21