致味覺敏感者

東南亞料理從不懼於使用調味，鹹有魚露蝦醬、酸有青檸酸角，辣有泰椒胡椒，加上大蒜、紅蔥頭和各式香草香料，若用一個詞來概述東南亞料理的特質，那一定是「風味十足」。

作爲一個對味道複雜度要求頗高的食客，我一向很喜歡東南亞料理，之前也寫過幾個東南亞料理的食譜，比如蘆筍青瓜青芒果蝦仁米紙卷（http://1t.click/MwY）、魚露孢子甘藍大麥沙拉（http://t.cn/Eaqp2jJ）。

一如既往，這次依然打算嘗試之前未做過的料理，想起之前在緬甸吃過的烤茄子沙拉，茄子用炭火烤熟後去皮，用魚露、蝦醬、泰椒、青檸汁調味，最後撒上香草。不是那種製作過程繁複的料理，但味道的複雜度卻一點也不弱：鹹香酸辣中有煙燻味的襯托，同時又新鮮輕盈。

這次復刻做了些調整：家中不便用炭火，遂用烤箱的grill功能替代；調味方面亦根據手頭食材和飲食習慣做了少許變化。這款烤茄子沙拉的具體做法我單獨寫了食譜，有興趣的可以去讀：http://1t.click/Mwe ；而@禄禄圆滚滚 @巴巴Barbara 製作的東南亞料理可以在本期食物•對話看到：http://1t.click/Mw2

最初接觸魚露、蝦醬這些味道濃郁的發酵調味時有一種本能的排斥，因它們同我原本對美味的認知有頗大的距離，但我亦知道固守原本習慣、不願走出自己的舒適區是一件極恐怖的事。於是我從魚露、蝦醬的製作過程、常用於的料理類型、歷史文化背景等知識性的內容入手，對它們有了基本瞭解後再次在食物中同它們相遇，於我來說有了知識的關聯會有助於我對味道的理解，慢慢地逐漸熟悉，後來就可以自如地應用於各式料理。

走出味覺舒適區是我多次在食物•對話談及的主題，其實生活亦需如此。不能因爲自己過著「歲月靜好」的生活就無視不公不義的存在，更不能因此去嘲諷那些有勇氣挑戰不公不義的人們。就算自己已經習慣了黑暗，但無論如何不能覺得黑暗有理。
#午餐•2019年8月21日##fooddialogues##清淡但有单纯食物滋味##more than food#

2019-08-21