转化糖浆 | 月饼必不可少的原材料

做了白糖的，黑片糖的，红片糖的。1.最好用新鲜柠檬汁，用白醋的味道比较呛，白糖的糖浆我就用了白醋，味道尝起来有点酸呛；2.黑片糖和红片糖颜色其实没有区别，图2是黑片糖熬的，图3是红片糖熬的，颜色真的没差，就是味道可能会不一样；3.锅要用厚底锅，我用了婆婆的厚烧锅来熬，水开够用最小火，电磁炉的120火力，定时40-60分钟，白糖熬的就不够粘稠，比较稀；4.基本上用多少糖就能熬出多少糖浆，500克白糖熬出约500克转换糖浆，300克红糖熬出300克转换糖浆；5.黑片糖熬的最好，白糖第一次熬，时间火力没有掌握好，有点稀，红糖的粘稠度没有黑糖均匀，基本上熬够时间，浓稠度比蜂蜜稀一点就合适了；6.不知道用白醋熬的白糖转换糖浆做月饼味道如果，听说红糖黑糖的糖浆颜色比较好，但是回油慢，还还没能实践，下次做月饼看看效果。

2019-08-23