广式月饼详解

按这个配方做的冰皮，馅料自己炒，很成功，注意几点：1.没有喷瓶直接用刷子刷的水。2.包月饼的手法也按这个方法来，很好用，皮很均匀（配方有专门的包月饼手法链接，很管用）。3.用毛刷，不要用硅胶刷。4.刷表面的蛋水，蛋黄和蛋清比例1：2（一个完整鸡蛋的半个蛋黄和这个鸡蛋的全部蛋清即可），一个鸡蛋做的可以刷差不多100个月饼。5.一个烤盘可以放20个50克的月饼，家里烤箱可以烤两盘，就是40个。6.200度烤10分钟定型就可以刷蛋液，但是如果是2盘，建议每次放一盘进去在最上层烤5分钟上色，烤完一个5分钟再接着下一盘放最上层5分钟上色，然后两个再一起烤10分钟即可。

2019-08-26