午餐•2019年8月26日

#午餐•2019年8月26日#昨天晚上6点左右把中种做好放冰箱了，这次用的另一个70%冷藏中种的北海道吐司方子，把鸡蛋加进去中种里，室温发了半小时，又放冰箱冷藏，这次的中种比之前大的都大一点！主面团加的牛奶跟他方子一个量，40g蓝风车淡奶油，真的挺软的！
早上9点多起来揉面，还加了50g老面，5分钟把所有面团混合一起，然后加黄油，10分钟左右揉搓➕摔出手套膜，真的是那种有弹性不易破的手套膜，揉好后继续发酵了15分钟，平常都是再继续发酵半小时，但是这个方子都没发酵，我就只发酵15分钟，然后称重504g，分了3份，每份168g，然后松弛了10分钟，松弛的时间有点少了，以后还是松弛15到20分钟左右吧，第一次擀卷松弛了15分钟，然后第二次擀卷，有个卷的力度太小了么，没怎么长起来！
二发放微波炉里，旁边放了碗热水，发了80分钟到9分满吧应该，没量，但是感觉差不多，然后这次放最下层烤的，前10分钟上下火都是最高温度，但是实际温度只有180，因为中间开了烤箱门好长时间，温度下降了，10分钟后盖锡纸，烤了30分钟，烤的有点久了，下次烤25-28分钟就好了，因为下面火开的大，烤完晾凉的时候好香啊，一股奶香味！！称了下450g左右！！量了下最高地方15.3cm左右！！

2019-08-26