土司打卡

No3,柔风白土司，柔风粉，冰水单冰袋打面13分钟，减水7克，面温26.5度，一发28度60分钟，二发32度53分钟，风炉165度25分钟，加了80克老面，入模量440克。中间松弛分别19和16分钟。
总结：1.柔风水量70%适合自己操作2.二发再减2分钟更好3.不泡面室温28度也还是双冰袋更好操作，加黄油后可改成单冰袋。

2019-08-27