自制万能高汤块！

高汤又称吊汤，这款是毛汤配方，大量用于普通烹饪。经鲁菜馆厨师长仔细交代，我大半天守着一锅沸腾的汤。南方厨师普遍更加精细，不仅去除鸡的五脏，还会去除鸡的皮及皮下脂肪、淋巴、喉管。我问师傅，能只用猪骨吗？他头也不抬，＂你咋不加大料煮排骨？＂……待我一番磨叽，他给出我750克猪筒骨高汤配方（70克虾皮干炒至焦黄色，随后不再加盐和鸡精），成品如图。

2019-08-31