《Tinrry下午茶》教你做广式月饼

四十个蛋黄:1.做了8个100克双黄，4个双蛋黄白莲蓉➕4个双蛋黄板栗，40克皮60克馅儿含双黄，皮不错，但是蛋黄太硬，不好包所以花纹不太好。175上下火，预热5分钟，第一次刷蛋液8分钟，第二次10分钟，最后再烤了大概7,8分钟。成品图2,3。2.做了17个50克蛋黄莲蓉圆形➕4个蛋黄板栗➕9个蛋黄豆沙方形，豆沙太湿，第二次和的皮延展性不行，露馅。不知道为什么。20克皮➕30克馅，部分蛋黄太大切半放入。3.最后做了个50克五仁馅，方形。这个高压，还是皮延展性不好，配方完全一样。不知道为什么。等回油了再看状态，再尝味道吧。

2019-09-09