Will-Wong @阿Qquan 1. 包的时候开裂的问题, 饼皮材料是严格按照配方来的吗？会不会是饼皮太干了,黄油需要完全液化。 2. 如果是因为冷冻时间过长导致饼皮更加干,可以用喷瓶轻轻喷一层水(量少均匀)，开裂爆浆应该是温度过高，或者时间太长。每个烤箱脾气有差异，你可以先试两个探一下底，把握好合适的时间温度（当然在配方参考值附近试探）。以上，供参考。 2019-09-12
请问我饼皮包的时候会到处开裂，烤的时候饼皮会裂开、爆浆，是什么原因呢？
2019-09-12
@阿Qquan 1. 包的时候开裂的问题, 饼皮材料是严格按照配方来的吗？会不会是饼皮太干了,黄油需要完全液化。 2. 如果是因为冷冻时间过长导致饼皮更加干,可以用喷瓶轻轻喷一层水(量少均匀)，开裂爆浆应该是温度过高，或者时间太长。每个烤箱脾气有差异，你可以先试两个探一下底，把握好合适的时间温度（当然在配方参考值附近试探）。以上，供参考。
2019-09-12