油爆虾

油爆沼虾 -食材准备 ：沼虾
配料：葱段 酱油 白醋 胡椒粉 糖 香醋 菜籽油 老抽
制作过程 ：
1. 处理大虾：剪去虾须和虾眼，挤出脏物和“沙包”。
2. 调味汁：2.5勺酱油，1勺老抽，3勺糖，1/3勺胡椒粉。
3.大火烧热锅，（油比平时多），待油温升高，油面翻动，将大虾倒立于油中测试油温，有滋啦声才能下锅。 有滋啦声，爆虾才能到位。
将虾下锅，用锅铲翻动，炸至完全变色，虾壳微微分开，即可倒出大虾，过滤油分。
4. 调味：锅内的少量余油，将葱段姜片煸香至一点焦黄，加0.5碗黄酒。转至小火，放味汁，放0.5勺白醋，熬煮至酱料完全融化。
5. 收汁：持续小火，倒入大虾慢慢收汁。放1勺香醋，熬煮至酱料完全收汁。  搞定！
- 虾壳如何保持鲜亮红色？其实是白醋的功劳。
- 让酱汁渗透到虾肉里，小火收汁是关键。
- 咸鲜味怎么来？靠香醋激发！
菜谱来自淘最厨房，跟着上海1号胡大厨试做家庭版。
我没起大油锅炸🦐，只是油比较多点而已。

2019-09-11