麻薯核桃夹心软欧包

#麻薯软欧#

mark一下做法和配方：

配比：
高筋粉里面--170g的白燕，80g的日式吐司粉，面包体的糖30g，麻薯的糖20g。比原方多加了15g左右的清水。

操作：
先磨糯米粉，小美盖子盖保鲜膜，2分钟1-3-6-10
先放液体材料，再放感性材料，放进小美，30秒，1-3-6混合
发现有点干，又加了清水。
揉面功能2分钟，发现又有点稀。没管它，用手扯了下，也没有出现锯齿状的破洞。
还是没管，把软化好的小块黄油加入小美揉面2分钟，看状态，又揉一分钟，再揉一分钟。基本拉出手套膜，生怕揉过了不敢再揉，估计面打到了九分左右就拿出来了。

tips：
1.盐是在第二次揉面操作的时候加入的。
2.黄油软化，如果没来得及提前拿出来，可以微波炉空转加热个2分钟，然后把小块的黄油放进去一会儿，会回温软化一些。

黄油在拿到的时候，就可以切小块，按10g左右的量来取，分装，随取随拿，这样更不容易污染黄油，更方便保存。

3.秋季的天气，成都室温在24度左右，搅打面团感觉还是可以用冰水或冰牛奶来搅打，这次的面团打出来以后面温在32度左右，又超标很多，我又给扔冰箱里去冰了一下😪一发感觉不算特别理想

发酵：
一发——空调房里面盖保鲜膜，28度室温（设置27度的空调温度），发酵一个小时，到1.5倍大左右（一发长得不是很好）
松弛——分三份揉圆之后空调房盖保鲜膜静置20分钟。
整形，可以擀得方一点，这样包起来更胖一些。
二发——开始是放热水在烤箱里，32度，30分钟后，感觉发的一般。后面改30的温度发酵，感觉要好一点了。怀疑是热水温度过高，影响了实际发酵温度。

割包：有一个是忘记要先撒粉了，割了一刀下手太重，裂开了直接。后面的两个学了别人的割包，结果离中间那条太近，也没割好，还得再练。

tips：用刀片，最好用。力道要微微过面皮，但不能划透，只能不断摸索。花纹参考其他的欧包割包纹路。

烘烤：预热180，10分钟
开盖后调成了170，这次偶然把热风打开了，表皮很脆。而且打开热风以后烤箱又变成了重新预热下次试试看正常的不要热风。烤得时间25分钟。中途盖了锡纸。

2019-09-19