欧包切面组织气孔

今天试做了Fullproofbaking的50%全麦包。我没有减水，心想大不了就做个失败面包。做的时候真的崩溃，回头再看看含水量，她的方法是分开两个面团揉面的，全麦面团是100%水，白面团是87%，总含水量约93%[吐][吐][吐]…… 【50％全麦包】～ 我沒有她的粉，改用：25%Bob spelt, 25%王后硬红全麦，50% Waitrose Canadian Very Strong white bread flour，20% levain, 2% salt, 93% water，出来效果还可以😄#天然酵母##欧包欧包##面包#

2019-10-13