3款可承重又口感细腻的戚风蛋糕

第2️⃣次
日期 2019年10月20日
预热 167℃
上火 143℃
下火 143℃
烘烤实际温度 146.5℃降低到145℃
时间 50分钟
蛋白霜 冷冻过头，打发可能过硬
蛋黄糊 ➕40克纯牛奶
流动性一般
比起上次改进 ：预热降低3℃、多加5克纯牛奶🥛
这次问题 ：蛋白霜冷冻过头、打发过硬。
蛋黄糊可能搅拌起筋，水分偏少。
下次改进方向 ：蛋黄糊搅拌次数减少，无干粉就行。
蛋白霜冷冻需要多打开冰柜检查状态，并且减少打发。

2019-10-21