致味覺敏感者

沒有時間壓力時悠閒煮餐飯自然是好的，但對很多人而言煮飯不過是繁忙生活的必需，此時如何用盡可能短的時間和相對簡單的食材做出美味料理就變得重要。一向以日常食材、家常做法備受歡迎的英國主廚Jamie Oliver近兩年最火的節目5 Ingredients – Quick & Easy Food，就是用五種食材來製作快手簡單卻依然美味的料理，除了適合繁忙人，很多廚房新手亦可以從這些食譜開始享受烹飪的樂趣。

本期與@禄禄圆滚滚 @巴巴Barbara 的食物•對話就藉用Jamie Oliver的概念，請大家設計一款僅用五種食材構成的料理，且製作時間需在三十分鐘以內，鹽、黑胡椒、醋、橄欖油這幾種常備食材不算在五種食材之內。我做了青醬雞胸番茄蘆筍意粉，具體的做法單獨寫了食譜http://1t.click/aGnv；這道料理的構思過程和Lulu、巴巴的料理可以在本期食物•對話看到：http://1t.click/aGnt

同上一期《冷凍與罐頭食物的新生機》（http://1t.click/aGny）一樣，這期食物•對話同樣是在談限制，其實之前的《從一日三餐開始做一個對地球負責的人》（http://1t.click/aGn4）和Lulu設計的《十元一人餐》（http://1t.click/aGn7）亦是關於限制。當然沒有不受約束時的自在，但限制一方面有助於我們更深入地理解食物和味道，對我而言真正開始掌握味道作用的原理和食材搭配的知識就是在踐行健康飲食，對鹽、糖、油的使用有了限制之後；另一方面限制也會令我們更容易理解他人，即便我們無需計算每餐花費，不用倚賴冷凍和罐頭食物度日，也不必將每餐限制在五種食材內，但至少在我們思考和完成食物•對話的過程中，我們進入了對很多人來說無法選擇的有限，而這樣的進入總是重要的，即便我們當下無法改變什麼。
#午餐•2019年10月22日##fooddialogues##清淡但有单纯食物滋味#

2019-10-22