春露秋酱 @華華HRH 我是200克肉4克泡打粉，精确量好的。搅拌机打的时候，加蛋清、淀粉和适量水就可以让肉泥变细腻粘稠，加水的时候要边打边加，以防过量。Q弹的口感来自泡打粉。我的菜谱是200克肉所加的量，你可以根据实际肉重调整 2019-10-27
请问加冰镇的姜水怎么样？去腥的同时增加脆弹口感？我自己想的，还没实践过，因为很少用料酒这种东西
2019-10-27
@華華HRH 如果你比较能接受姜味，可以试试的。我是因为不喜欢姜味所以不放的，本身不放料酒其实也没有什么腥味。试完和我说说效果吧～
2019-10-27
好的，我还想问下泡打粉跟肉的比例是多少？还有用搅拌机打的话肉的纤维都断了，还能有Q弹的口感吗？我家的小熊搅拌机每次打肉都是碎成渣，既没有细腻的肉泥也不粘稠！怎么办
2019-10-27
@華華HRH 我是200克肉4克泡打粉，精确量好的。搅拌机打的时候，加蛋清、淀粉和适量水就可以让肉泥变细腻粘稠，加水的时候要边打边加，以防过量。Q弹的口感来自泡打粉。我的菜谱是200克肉所加的量，你可以根据实际肉重调整
2019-10-27
@華華HRH 直接打肉是饺子馅那样的，所以比较碎。扁肉需要加泡打粉淀粉等配料才能变成肉泥
2019-10-27