土司打卡

No33#柔风酸奶土司#面温25.3，一发28度54分钟+翻面30分钟，二发32度68分钟，155度25分钟，入模量173×3，水量76%
小结：1.室温19度，冷藏酸奶+常温水，前半场7档
2.一天同时做了两个不同方子的土司，一个75%水量，面团弹性很大，另一个76%水量，面团绵软，虽然水量相差不大，但面团状态截然不同。
3.组织不够细腻。

2019-10-28