福州青红酒

青红酒做法:选用精制圆粒糯米100斤(2.8元/斤)，红曲米10(4.5元/斤)，山泉山或纯净水130斤∽150斤，土制坛子等。     首先把坛子清洗干净，锅内烧热水，把坛子放入锅内高温刹菌消毒，取出盖上保鲜膜放凉，把糯米泡入桶中8∽12小时，泡好的糯米可以上锅蒸了。锅内加水烧开，把蒸桶放进锅中，等蒸桶上气了，放中大米(淘洗过的大米要滤干水分)，不要一次加入，每层2∽3Cm厚，要蒸透在加入一成(蒸透的时候可以看到有蒸汽上来)，直到蒸完为止，盖上锅盖焖上20分钟(前面蒸的时候不用盖锅盖)，起锅将蒸好的米饭倒出放凉，直到完全冷却就可以放入坛中，在这之前，可以先把红曲米和水放入坛中(水可以直接放，也可以烧开的，放冷再放)。加入冷却的米饭，盖上纱布(请勿完全盖住，留有一定空间排气)，坛中要留有四分之一的空间发酵，然后每天观察发酵，如果发酵太满，可用木棍搅动，直到15天∽20天，米饭完全下沉或看表面没有在发酵升高，这时候可以密封坛口，大概45天∽60天为宜，时间久一点，米酒的浓度会高些。等待完全发酵完以后，开盖过滤出酒渣，过滤好的青红酒，可以用瓷器或玻璃瓶保存(在罐装的时候都要留一点空间)！住

2019-11-01