土司打卡

No36#黑糖吐司#面温26度，一发27度60分钟+30？，二发32度64分钟，155度25分钟，170×3入模，水量68%，黑糖块80克。
小结：1.室温21，用45计算，水温3度，最后面温26度，继续实验。
2.用方子的1.2倍，500克粉，加了80克老面，状态还不错。昨天加了30%的老面，感觉状态不好。下次试试老面绵软土司。
3.翻面过了30分钟，也不知道发了多长，手指触摸还能回弹，擀卷面团也有弹性，组织热切的也可以，口感也不错。

2019-11-01